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原標(biāo)題：為什么白茶不能用真空包裝？不是害怕存壞變質(zhì)，而是因?yàn)檫@個(gè)原因

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近這幾天，一直是晴天。

干燥，悶熱，是主旋律。

最?lèi)?ài)晴朗的窗和陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)的光影，即使是無(wú)所事事的時(shí)光，也覺(jué)得幸福。

本以為今年會(huì)順利入秋，臺(tái)風(fēng)之后，溫度直線下降。

沒(méi)想到，終究還是逃不開(kāi)“秋老虎”。

可以看作是老天在提醒我們：“我要轉(zhuǎn)涼了啊，再給你們十天半個(gè)月，做好準(zhǔn)備哦！”

雖然能感受到夏季的延續(xù)，但終究不能像夏天那樣，吃西瓜，吃雪糕，肆意吹空調(diào)貪涼了。

很多人覺(jué)得，秋天存白茶，應(yīng)該相對(duì)容易一些。

不比雨季那般，地板濕漉漉的，墻壁也潮潮的，時(shí)刻要掛念著，家里的茶葉會(huì)不會(huì)受潮，真空室會(huì)不會(huì)發(fā)霉……

不過(guò)，真正愛(ài)茶的人，無(wú)論在什么季節(jié)，都有警惕之心。

三層包裝，離墻離地，避光密封，這些預(yù)防之舉，并不會(huì)因?yàn)榧竟?jié)而改變。

也有茶友問(wèn)：“存白茶，有沒(méi)有一勞永逸的辦法？比如抽真空包裝，把空氣、水汽通通抽走，這樣能不能讓白茶的保質(zhì)期更長(zhǎng)一些，更耐存？”

這個(gè)問(wèn)題，乍一看，很可愛(ài)。

但細(xì)思起來(lái)，如果真的把白茶按照抽真空處理，那后續(xù)的麻煩，會(huì)比想象中多得多。

《2》

什么是抽真空？

按照字面上來(lái)理解，就是通過(guò)某種機(jī)器，將茶葉包裝中的所有空氣抽干凈。

讓塑料袋完全貼合在茶葉的身體上，捏起來(lái)，硬邦邦的。

其實(shí)，市面上有一部分綠茶和清香型鐵觀音的包裝，就是抽真空處理。

抽掉了空氣以后，能防止茶葉氧化。

如此一來(lái)，就能真空室盡可能地延長(zhǎng)保質(zhì)期，延續(xù)茶葉的鮮味。

從某種程度上來(lái)說(shuō)，抽真空的確是存茶的一種方式，可并非全部茶類(lèi)都適合。

白茶，就完全不適合。

雖然白茶也很看重“鮮爽感”，鮮、香、醇、爽，是喝白茶的精髓所在。

但是，比起綠茶和鐵觀音，白茶還有一個(gè)屬性——長(zhǎng)期保存。

由于白茶的工藝簡(jiǎn)樸，不炒、不揉、不殺青，使得茶葉內(nèi)多酚氧化酶的活性，得到了保留。

正因如此，才能讓白茶在日積月累的陳化下，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成新的養(yǎng)分，新的風(fēng)味。

當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程，需要密封，卻不能完全沒(méi)有空氣。

空氣中除了水汽，還有氧氣。

理論上，白茶屬于微發(fā)酵、后發(fā)酵。

但白茶的后發(fā)酵，與黑茶不同，黑茶是通過(guò)微生物參與的發(fā)酵，而白茶則是茶葉自身的氧化反應(yīng)。

白茶之所以真空室能“越陳越香”，存老以后內(nèi)質(zhì)和口感得到提升，是因?yàn)椴枞~內(nèi)部的酶與氧氣進(jìn)行緩慢交換，有條不紊地滋生新的合成物。

所以，需要有適量的氧氣，才能讓白茶順利轉(zhuǎn)化，形成豐富的內(nèi)質(zhì)。

“適量”意味著，不能太多，也不能一絲都沒(méi)有。

抽真空以后，白茶所處的環(huán)境，就是基本上接觸不到氧氣的。

既然如此，白茶又怎么能轉(zhuǎn)化出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和醇厚甘甜的口感呢？

就像是被按下了暫停鍵，被留在了最初的模樣。

存茶也失去了意義，倒不如趁早喝完，免得夜長(zhǎng)夢(mèng)多。

《3》

白茶不能抽真空，那可以開(kāi)箱透氣嗎？

當(dāng)然不行！

前面提到，白茶的陳化，是需要適量氧氣的。

進(jìn)而有人想到，開(kāi)箱透氣，讓氧氣進(jìn)來(lái)，不就能讓白茶轉(zhuǎn)化得更快嗎？

如果3年就能陳化出10年的效果，豈不真空室是節(jié)省了時(shí)間，造福了人類(lèi)，皆大歡喜？

只可惜，理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感。

如果讓白茶直接暴露在空氣中，氧氣有了，可也裹挾著大量的水汽。

當(dāng)白茶遇到水汽后，就會(huì)不斷地吸收，讓自身含水量提升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)標(biāo)中規(guī)定的“含水量＜8.5%”。

再次聲明，白茶是微發(fā)酵茶。

“微”字代表，白茶的這種發(fā)酵，是非常輕微，程度很輕，微乎其微的。

并且，這種微發(fā)酵的屬性，是不容改變的。

如果要加重白茶的發(fā)酵，也很簡(jiǎn)單，增加溫度和濕度就行了。

在高溫高濕的條件下，就能加速白茶的內(nèi)反應(yīng)。

然而，加重發(fā)酵并非好事，它逐漸打亂了茶葉本身物質(zhì)轉(zhuǎn)化的步驟，讓它過(guò)度發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)受損。

理論上，溫度越高，分子的熱運(yùn)動(dòng)就越快。

在潮濕且暖和的環(huán)境里，白茶的氧化真空室速度劇烈，但實(shí)在是太快了。

新的物質(zhì)還沒(méi)來(lái)得及合成，就被分解消散了。

同時(shí)，原本有益的物質(zhì)，也在大量流失，一邊存不住，一邊合不成，茶葉的品質(zhì)大大受損。

如此一來(lái)，我們喝到的白茶，表現(xiàn)出來(lái)的便是香氣寡淡，湯水單薄，味同嚼蠟。

到了一定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)后，白茶還會(huì)生出巧克力味、酸味、煙味、悶味，甚至霉味等一系列臭味來(lái)。

由此，一款好好的白茶，就徹底被存壞了。

真真是一番努力，一杯香清甘活，付諸東流，適得其反。

所以，千萬(wàn)不要小瞧了外界對(duì)白茶的干擾，更不能忽視密封的重要性。

《4》

如何才能存出優(yōu)質(zhì)老白茶？

密封！密封！密封！

重要的事情，說(shuō)三遍才能讓大家記住。

密封與抽真空不同的是，密封的環(huán)境里，白茶能接觸到微弱的氧氣，同時(shí)又真空室能控制水汽含量處在一個(gè)較低的狀態(tài)。

白茶靠這些微弱的氧氣，經(jīng)年累月后，緩慢陳化，轉(zhuǎn)化出了豐富的物質(zhì)。

至于密封的目的，一是防止水分進(jìn)入白茶內(nèi)部，影響品質(zhì)。

二是為了防止茶葉跑氣，香氣消散，喝起來(lái)味道寡淡。

三還為了避免茶葉吸收外界的異味，影響自身純正的風(fēng)味。

所以，不僅僅是為了防潮，每個(gè)原因，都是在維持品質(zhì)的正常。

當(dāng)然，水汽是白茶的天敵，防潮是重中之重。

目前來(lái)說(shuō)，最穩(wěn)妥的密封方式，是三層包裝法。

一層鋁袋，一層食品級(jí)塑料袋，一層標(biāo)準(zhǔn)五層厚的瓦楞紙箱。

這樣能保證，白茶在密封的環(huán)境里，不悶，不熱，干燥舒爽，可以安穩(wěn)地陳化，轉(zhuǎn)化出良好的口感。

除了密封以外，存茶還需要一個(gè)干燥、避光、陰涼、無(wú)異味的環(huán)境。

不僅內(nèi)部要真空室干燥，外部同樣要干燥。

存茶的環(huán)境，濕度最好控制在45%以下，免得白茶因?yàn)榄h(huán)境潮濕而受潮。

存茶的溫度，則是25℃為最佳，常溫的條件，不冷不熱，更有利于白茶的陳化。

平日里，非必要不開(kāi)箱，盡量減少開(kāi)箱頻率。

不要把紙箱靠近窗戶(hù)等有陽(yáng)光直曬的地方，也不要存在異味雜味很重的地方。

按照這樣的方法，存出優(yōu)質(zhì)老白茶，指日可待！

《5》

自己存白茶，不需要想得太復(fù)雜。

當(dāng)然，前提是要了解并懂得正確的方法。

不能抽真空，也不能開(kāi)箱透氣，三層包裝法才是王道。

更細(xì)節(jié)的存茶方法，村姑陳寫(xiě)過(guò)非常多次了，想要了解的朋友，還可以翻一翻歷史文章。

其實(shí)，紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。

多實(shí)踐，便懂得白茶該如何存，能煥發(fā)出最好的香氣和滋味。真空室

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。返回搜狐，查看更多

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